糖醋里脊的脆皮糊怎樣才能脆

1、完美的麵糊比例：水磨澱粉和紅苕澱粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加兩克左右的泡打粉，混合均勻後加小半碗水，調成麵糊；

2、上漿為關鍵：在製作麵糊時在澱粉中混合同比例的紅苕澱粉，使之口感酥脆，而且酥脆的時間保持較久，不會出現放置回軟的現象，如果全部用澱粉，可能在油炸的時候糊鍋，而且口感偏薄；

具體步驟：

1、豬裡脊拍鬆，切成手指寬的粗條；

2、加入料酒、生抽、鹽，抓勻醃製十五分鐘以上；3、四勺土豆澱粉加入少許水，攪拌均勻成糊；

4、兩勺糖，一勺醋，一勺番茄醬，少許料酒，加入適量澱粉，一勺清水調成料汁；

5、把醃好的肉放入澱粉糊裡，抓勻，使每一條肉都裹上澱粉糊；

6、鍋裡放油，溫六成時放入肉條，分次炸；

7、炸至顏色變黃盛出，繼續燒油，油溫八成時再次放入肉條復炸，炸至外皮變脆；

8、鍋裡留少許油燒熱，倒入糖醋汁，攪拌濃稠時放入肉條，灑上白芝麻，迅速翻炒至每一條肉都裹上糖醋汁即可出鍋。