饅頭蒸好為什麼會皺皮

饅頭蒸好皺皮的原因如下：

如果饅頭皺皮，且饅頭內部組織鬆散，且孔洞過大，吃起來口感不佳的原因是：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量；如果饅頭幹扁縮水皺皮，蒸好的饅頭開啟蒸籠是縮水的狀態，而且沒有彈性的原因是：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但內部組織支撐力不夠，使得萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。