為什麼蒸出來饅頭是皺的

1、食材配比不合適

麵粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭髮皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響饅頭的口感及外觀。

2、發酵時溼度控制不好

麵糰沒有發酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發麵時，一定要把麵糰發酵到位，溫度控制在40度以內，溼度為75，新手可以買個溫溼度計測量。

3、麵糰沒有揉到位

麵糰沒有揉到位會導致麵糰內部有氣泡，從而導致蒸出來的饅頭髮皺。合格標準是要揉到麵糰內部沒氣泡，用刀將麵糰切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可。

4、蒸屜饅頭擺的過滿

饅頭在鍋內膨脹後，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通。