蒸饅頭為什麼會癟

蒸饅頭發癟的原因：

麵粉質量差，一般需要中筋粉，生產日期和你使用日期越短越好，麵粉乾燥未受潮和汙染；發酵過頭，掌握好麵粉（或者酵母）水面粉發酵時間的關係和比；.鹼小酸大，饅頭在蒸制時酸鹼適中，不酸，個大 ；蒸制時火小，根據品種掌握好火力大小及時間長短，比如大包或者饅頭先中火再大火，根據半成品大小掌握時間，中途不可洩氣，一次成熟，及時離火。