澱粉酶為什麼能水解澱粉

酶有兩種性質，專一性和高效性。專一性是說一種酶只能水解一種特定的物質，比如澱粉酶只能水解澱粉，而不能水解脂肪、糖等。高效性是說酶水解物質的效果很好，很快。酶大多數是蛋白質，只有少量是由RNA構成的。每一種酶有他自己特定的結構，所以只能水解一種特定的酶。結構決定性質，之所以它有這種結構，於是就有了水解物質的性質。所以澱粉酶能水解澱粉，蛋白質酶能水解蛋白質，等等。