回民羊肉餃子餡的做法

1、食材：羊肉餡500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺。

2、步驟：

（1）肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，四根筷子順一個方向攪拌均勻。

（2）根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。

（3）加入蔥姜碎順一個方向攪拌均勻。

（4）加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變幹。

（5）韭菜洗淨控幹水分，切碎，加入羊肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。

（6）與羊肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後也不出湯的羊肉韭菜餡就調好了。