蒸死饅頭怎麼辦

蒸饅頭出籠時，個別饅頭或幾個饅頭的區域性收縮，本來蓬鬆的饅頭變得很緻密，俗稱“鬼捏饃”現象；這些饅頭的表面往往佈滿了水滴兒滴過的痕跡，這是因水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饅頭的生坯上，才使生坯麵糰不能膨脹，從而變得又小又硬的，也就是說，是籠中冷凝水惹的禍；生成冷凝水必須要有兩個條件：一是要有水蒸氣，二是要使水蒸氣冷凝液化，先說水蒸氣，蒸饅頭時不能沒有水蒸氣，且蒸饅頭時一般用旺火，所以還會產生大量的水蒸氣，但蒸饅頭時如果火力過大，勢必造成水蒸氣過量，而這些過量的水蒸氣冷凝液化後，又會為此現象的生成創造條件。