蒸饅頭鹼大了怎麼辦

蒸饅頭鹼大瞭解決方法如下：

鹼放得多了點，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，時間來不及，可把溫度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽；鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起；饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭十到十五分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。