饅頭鹼大了怎麼處理

延長髮酵時間。當發現鹼放多了時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高，麵糰分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使麵糰既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。如果蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，可以在蒸饅頭的水中，倒入2-3湯匙食醋，再把蒸過的饅頭放入鍋中重新蒸10-15分鐘，這時鹼與酸發生反應，饅頭就會變白了，而且不會有酸味。