饅頭鹼味太重怎麼處理 酷知社 經驗 1.51W 大中小設定文字大小 饅頭鹼味太重的處理方法主要有四種,具體如下:1、蒸饅頭時,在麵糰似發非發時在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可減少饅頭的鹼味;2、發麵時用蜂蜜代替酵母使麵糰發酵,每500克麵粉加蜂蜜15到20克,蓋溼布4至6小時即可減少饅頭的鹼味;3、在發酵的麵糰裡,放入適量鹼來除去鹹味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜;4、在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘,即可減少饅頭的鹼味。 TAG標籤:太重 鹼味 饅頭 #