怎麼炒蝦仁才會嫩呢

方法：

1、用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分；

2、加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，放入少量的色拉油抓拌均勻即可，攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，上漿時還可加入少許食粉；

3、上漿靜置即把漿好的蝦仁靜置5到10分鐘後再滑油，選好油脂，控制油溫滑油時，蝦仁滑油時宜用三四成油溫，首先把漿好的蝦仁倒入油鍋中，再用筷子順一個方向划動，至澱粉糊化且蝦仁定形後。