牛蹄筋如何去腥羶味

蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。米醋去羶法：將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。綠豆去羶法：煮牛羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉羶味。咖哩去羶法：燒牛羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛羊肉。料酒去羶法：將生牛羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克牛羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛羊肉中的羶味。藥料去羶法：燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛羊肉具有獨特的風味。