涮羊肉如何去羶味 酷知社 經驗 6.5K 大中小設定文字大小 涮羊肉去羶味可以使用剔除漂洗去羶法,羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,可以在初加工羊肉時,先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。相對而言,漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。除此之外,還可以下一些香菜或者花椒去除羶味。 TAG標籤:涮羊肉 羶味 #