為什麼燉幾個小時的排骨湯都不白 酷知社 經驗 1.25W 大中小設定文字大小 原因:排骨本身的膠原蛋白較少;溫度不夠高。解決方法:燉湯之前先翻炒排骨;大火讓湯沸騰起來,在接近100度的溫度條件下更有利於形成乳白湯水。具體操作方法:1、排骨洗淨剁成小塊,先放入開水裡焯煮出其中的血沫,撈出用溫水洗淨並瀝乾;2、鍋裡炒少許油,燒熱後放入排骨,把排骨的水氣炒幹,加點料酒,不要放醬油或其它調味料;3、在鍋裡倒入開水或熱水,大火燒開讓湯一直沸騰,待湯的顏色發白後,轉成小火慢慢燉至排骨軟爛即可。 TAG標籤:排骨湯 不白 #