肉餡該怎麼做

1、把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻，這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口；

2、菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水；

3、用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味，最後肉要剁成茸狀，做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀，瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動；

4、待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌，同時，醬油要一點一滴地慢慢加入，如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。