蕨菜的做法

1、涼拌蕨菜：首先蕨菜去掉老根，清洗乾淨；然後將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；最後加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

2、臘肉炒蕨菜：準備好臘肉和蕨菜;臘肉先用溫水泡軟;新鮮蕨菜去除老的硬莖後，把焯好的蕨菜用冷水沖洗；晾乾備用;泡軟的臘肉儘可能地切成薄片;把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著;煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味;再加入辣椒醬一起翻炒;保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明;倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味;最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬了出鍋。

3、蕨菜拌皮蛋：將大蒜去皮剁成蒜末備用；蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4釐米長的段；用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內；加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內；皮蛋洗淨後剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成。