涼拌筍絲的做法

涼拌筍絲的做法有：青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲。胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲。豆芽洗淨。鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分。鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油。將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。

注意事項：

1、蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。

2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感。

3、最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。