麻辣香鍋的醬和油的熬製配方

1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘後，將香料沒有吸附的料酒倒掉；

2、在鍋中放入三種油，燒到三成熱的時，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時，撈出蔥姜留大蒜，下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，放入盛器沉澱；

3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取三分之二的油和一半的醬料放入另一隻鍋，在鍋中放入適量清水，微火熬12小時左右，去渣，所得的油即成製作麻辣香鍋的油；

4、將熬油剩餘的醬和油混合攪拌，即成製作麻辣香鍋的醬。