麻辣燙鍋底料的配料和炒制方法 酷知社 經驗 9.12K 大中小設定文字大小 配料:色拉油、牛油、菜籽油、生薑、冰糖、大蒜、大蔥、豆瓣。1、三油混合,加冰糖小火炒化;2、加郫縣豆瓣小火炒香,至少半小時,不能使糖炭化,否則會發苦,後放入藥材粉,炒熟;3、放入輔料生薑,大蒜,大蔥,待生薑大蒜出味後,出炒料起鍋。注意事項: 炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油麵上泛泡才可,泡為金黃色,湯色才會紅亮而湯內並無甜味。 TAG標籤:鍋底 麻辣燙 炒制 #