自制火鍋底料的做法和配方

1、配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、餈粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。

2、炒制前先把香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲，準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖）共9樣拌勻。

3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣水汽快乾時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘即可。