求重慶鮮麵條的製作方法及配方 酷知社 經驗 7.63K 大中小設定文字大小 重慶鮮麵條的製作方法及配方如下:原料:麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3至0.5斤、麵筋粉0.5斤、水30至35斤。操作工藝:將麵粉、澱粉、麵筋粉幹拌均勻,將鹽加入和麵水溶解,然後攪拌加入混合好的麵粉中,將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。詳細步驟:1、麵粉、水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態,手揉幾下如果硬,甚至還有些很乾的粉和碎屑,可以儘量的把碎屑都包在大塊的裡面,用手儘量壓扁一點即可;2、麵條機調軋面1檔,把按扁的麵糰一手往裡 TAG標籤:麵條 重慶 #