紅燒乳豬怎麼做

主料：乳豬一隻、豬油一百克、紅豉油一百克。

配料：飴糖、紹酒、精鹽。

步驟：

1、淨乳豬在宰殺之後，去掉它的毛皮，開腹取出內臟。乳豬內外沖洗乾淨，用清水浸約三十分鐘，撈起抹乾。將乳豬的頸骨剔去，用鐵叉刺在豬腹至頭部，紅豉油和飴糖加水攪勻抹在豬皮外面，豬腹內抹上紹酒、精鹽；

2、用木炭十五斤鋪在地面成長方形，生火撥熱，擺好叉架，手託鐵叉把豬架上，先燒豬的兩畔腹部，頻頻稍為轉動，豬皮出現小珠點水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，並邊燒邊用雞毛紮成的刷，蘸冷水