涼拌牛頭肉怎麼做

材料:牛頭1個、花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量

做法:

1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，注意不要把皮燒裂；

2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味；

3、把牛頭肉加蔥、姜、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾；

4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。