黃糕的做法

主料：黃米麵500克、水200克，豆沙餡適量。

做法：

黃米麵，先用溫水和成碎塊狀，散粒，大小均勻。上籠蒸熟，蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層，鋪灑均勻，蓋鍋蓋，大火蒸5到10分鐘就熟了，然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層，蓋鍋蓋繼續蒸，如此反覆，直到把所有的黃米麵都蒸熟。趁熱將蒸熟的面倒在盆裡，用手再揉一遍，俗稱踩糕，準備一盆涼水，雙手蘸一點涼水，然後快速的揉壓麵糰，待燙時再去蘸一點涼水，反覆揉壓，此過程非常快，全程也不會超過一分鐘。將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子，包入喜歡的餡料，在我們這裡包的最多的是豆沙餡，酸菜餡，收口，揉圓。鍋內放入油，七成熱時將包好的黃糕放入油鍋，因為已經是熟的了，所以炸的這個過程不需要太長時間，只要表面上色均勻即可。