醃韭菜花的做法與配料

首先取適量的韭花，然後把老根用手掐去，留上面的備用，然後把韭花放入清水中浸泡，然後用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分備用的；然後往韭花中放入適量的鹽，醃製片刻；接著把韭花倒入攪拌機中，攪碎備用的，一般攪一遍就可以了，最後把攪拌碎的韭花裝到瓶子中密封儲存即可。想吃的時候，取出調入適量醋即可美美的享用了。

韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。關於韭菜的吃法有以下幾種。

一種是春韭，即杜甫《贈衛八處士》詩所說的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”句，王千秋《點絳脣·春日》詞還說：“韭黃猶短，玉指呵寒剪。”寒冬裡剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季裡的常見菜，只不過人們多不細究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒吃。第四種就是韭花。