肉類熟食的做法

1、炸：很多人賣炸雞、炸魚、炸肉等；

2、醬：例如醬牛肉、醬豬耳、豬蹄如濟南的孟家扒蹄；

3、滷：一般南方叫滷。滷雞爪、滷鴨脖、滷鴨頭、滷牛肉等。滷簡單的分為水滷和油滷，水滷就是簡單的把大料放水裡勾兌好味道，把原料放進去滷。街面上大部分的賣鴨脖鴨頭的就是水滷的。例如爵位、黑黑鴨。油滷是把香辛料先放到食物油裡，用油把香味溶出來，然後再把原料放入油滷滷熟，辣妹脖客就是正宗的四川油滷；

4、另外像濟南的把子肉、濟寧的甏肉乾飯也都是很有特色的熟食加工方法。