清蒸平魚的做法

1、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，再用清水洗淨；

2、冬筍、火腿切薄片；蔥打結，薑切片；豬板油切成丁；

3、將平魚整齊地擺放在湯盆裡，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裡即可。