鐵板炒飯用什麼大米更好

炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻後預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果。

米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為回生或老化，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。

米飯在低於零下18攝氏度時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就可以。冷凍儲存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。