炒飯用什麼米最好 酷知社 經驗 3.17W 大中小設定文字大小 炒飯用秈米最好。秈米的直鏈澱粉含量高,表現在黏度較低,硬度較大,更有利於炒飯過程中米粒的分散。為了達到更好的效果,會將米飯蒸熟後,冷卻放置一段時間,讓其中的澱粉老化,硬度變得更大,進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開,在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上,味道更均勻,口感更好。為了方便和省時,一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。 TAG標籤:炒飯 #