如何讓煎炸的食品保持酥脆

讓煎炸的食品保持酥脆的方法有很多，例如：

原料：雞腿2個、澱粉2大匙、雞蛋1個、麵包粉適量、鹽、料酒、孜然粉、麵粉5大匙。

做法：

1、將雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時；

2、將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；

3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉；

4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。