做麵包怎麼做

1、麵粉、湯種、砂糖、鹽混合，用溫水泡開10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成麵糰兒取出。

2、在案板上把麵糰兒揉至出筋，然後加入黃油繼續進行揉搓，滋潤、光滑、柔韌為止，用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麵糰兒。

3、把麵糰兒放入鋼盆內。鋼盆兒蒙上保鮮膜。

4、把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋內。蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。

5、兩小時後，麵糰兒發起大約兩倍到兩倍半大。用手指沾水插入以不反彈為標準，基礎發酵完成。

6、把發好的麵糰兒放在案板上按壓排氣，用摺疊法最後滾成長條。揪成劑子，滾圓待用。

7、用麵糰兒開始做麵包坯。第一爐，我是搓的條兒。摺疊后里面放的肉腸。製作的同時，第一爐已在40度的爐溫裡進行餳發。

8、餳發好的坯料取出，在坯料上塗蛋液，然後撒一些黑胡椒碎。（這是鹹味兒的香腸麵包），爐溫預熱後調到180度烤15分鐘便好。在坯料的刀口處撒上香蔥，在香蔥上再撒上乳酪絲，爐溫180度烤12分鐘，然後把烤盤移往烤箱的上一層，再用急火烤3分鐘取出完成。