生燒脆皮燒肉如何做

1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1勺料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；

2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。然後用竹籤在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好；

3、在豬皮抹上1勺的鹽，醃20分鐘左右，再抹上小蘇打。將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上；

4、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘；

5、看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。刮好後，在皮表面塗上一層玉米油；

6、繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放涼後切件，沾上蘸料食用。