放在冰箱裡的隔夜蟹能吃嗎

魚蝦蟹等水產品如果儲存條件適當，不發生變質腐壞，隔夜是可以吃的。但是要注意的是水生生物對有毒物質的耐受能力比人體高，約達人體的800倍（相同體重下比值），因此由於水域汙染，即使生物本身生命無礙，但是人體可能承受不了。如果水生生物儲存不當，由於本身溶酶的作用導致蛋白質自溶，使肉質中的組氨酸釋放出來，然後組氨酸脫氫酶將組氨酸脫去羥基形成組胺，組胺是對人體有毒的物質，主要損害中樞和呼吸系統，成人攝入100毫克即會中毒。正常蝦蟹煮後為橘紅色，即可食用。