鱸鰻如何燉湯

1、將鱸鰻切成小段，20公分內為最佳長度。雙面抹上少許地瓜粉，防止高熱時肉質脫水，影響口感與嚼勁；

2、薑片5大片，花生油少許，高熱至薑片顏色為淡黃色，將鰻片的雙面用慢火油煎下，防止沌湯時肉片爛糊掉；

3、倒入裝有熱水的鍋中，慢火熬湯，15分鐘後，加入4湯匙米酒，喜歡吃辣的朋友可以加點幹辣椒。20分鐘後，再加入少許枸杞，尤其注意不可以放味精。只能放鹽；

4，一直堅持用慢火熬製，以柔克剛，去掉鰻魚的烈性；

5、25分鐘後關火，鰻魚湯就燉成了。