海蔘的麻味如何去除 酷知社 經驗 2.1W 大中小設定文字大小 對海蔘的澀味一般採用醋酸中和的方法去除。將漲發好的海蔘放入加了白醋的清水中(白醋與水的比例是1比4)浸泡十幾分鍾,待海蔘遇酸收縮變硬,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘漂至回軟且無酸味和澀味為止。這樣處理好的海蔘烹調前還要進行入味,具體方法為:鍋中下豬油爆香蔥薑片,烹料酒下入雞湯燒沸出香後放入海蔘煨至入味即可。但要注意煨好的海蔘不宜久放,否則易爛。 TAG標籤:麻味 海蔘 #