洛陽水席蒸滑肉的做法

用料：雞蛋4個；豬後腿肉（可用五花肉）1500克；紅薯澱粉240克；鹽、十三香、老抽、雞精、蔥1小段；姜2片；

做法 ：

蔥姜洗淨切末，豬後腿肉洗淨切成片，加入三個雞蛋，鹽，十三香，老抽，雞精與切成末的蔥姜攪拌均勻，醃半個小時；肉中加入240克紅薯澱粉，帶一次性手套把肉抓勻，要讓澱粉包裹住肉，如果抓勻後的肉有點幹可以適量再加入雞蛋液；蒸鍋添水，篦子上墊籠布，將肉倒入，水燒開後調成中火，蒸35分鐘左右蒸熟即可，肉攤的越薄越容易蒸熟，因為蒸的時間長，所以蒸鍋中的水要一次性添夠。