沙縣小吃炒麵的面是用哪一種的

沙縣小吃中的炒麵用的是手擀麵。

沙縣小吃炒麵做法：

主料：手擀麵、肉末、捲心菜、蔥花調料：鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬做法：

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末；

2、把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油；

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒；

4、下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會；