黃魚燒豆腐用什麼豆腐 酷知社 經驗 2.78W 大中小設定文字大小 黃魚燒豆腐用老豆腐。老豆腐就是北豆腐,又名“滷水豆腐”是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑的,滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後,還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘,為使豆腐進一步排水,以達到規定的質量,使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高,質地較粗糙。 TAG標籤:黃魚 豆腐 #