豌豆秧有什麼營養

豌豆營養豐富，籽粒含蛋白質百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克。在發芽的豌豆中還含有豐富的維生素E。鮮嫩莖稍、豆莢和青豆含百分之25至30的糖分、多種維生素和礦物質，是優質美味的蔬菜。嫩莖含可消化蛋白質達百分之21、2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和鉀百分之0.25，莢殼含蛋白質百分之7、5，是家畜的優良飼料和綠肥。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可