烏魚蛋湯的烏魚是什麼

黑魚，別稱烏魚，鱧科鱧屬動物，是中國一種常見的食用魚。黑魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細色黑，有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，後部側扁，生性凶猛，食量較大。其棲息於水草叢生或淤泥底質的水域中，主要分佈在中國以及朝鮮的南、北地區。

烏魚蛋湯，也稱為“臺湯”，是一道釣魚臺菜，此湯源於魯菜“燴烏魚蛋”，後經郝保力及釣魚臺國賓館廚師們改良昇華。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯製作而成。成菜後，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗。