過夜的剩芹菜能不能吃

過夜的剩菜屬於隔夜菜，食用危害較大。

隔夜菜，特別是綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下：

1、減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。

2、需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。

3、做好沒吃完的蔬菜，可以封好儲存在冰箱中。