為什麼鹽水煮餃子不粘皮 酷知社 經驗 2.06W 大中小設定文字大小 因為麵粉裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白約佔麵粉蛋白質總量的百分之八十以上，它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。水中加鹽，是因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，所以餃子不會粘皮、粘底。 TAG標籤：餃子 水煮 粘皮 #
