高筋麥芯粉是什麼麵粉 酷知社 經驗 2.45W 大中小設定文字大小 高筋麵粉。高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。高筋麵粉在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。 TAG標籤：芯粉 高筋麥 麵粉 #
