嗆面饅頭做法

用料：麵粉500克，麵肥50克，食用鹼面6克左右，溫水170克。

做法：

1、將麵肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵；

2、待麵糰發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻；

3、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右；

4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。

注意：鋪層豆包布是要饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上，蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣不會粘。