綠豆中的鐵豆是怎麼形成的

1、屬於成熟過早或其他原因進入休眠的豆子。

2、有些綠豆怎麼煮都不爛，是堅硬的表皮造成的。綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。如果這兩種成分過多，表皮就會很堅硬，這樣的綠豆就煮不爛，成為鐵豆。

3、還有一種綠豆表面被一層厚厚的角質層包著，這種角質層是一種難溶於水的蠟質，所以這樣的綠豆也是煮不爛的。

食用方法：

1、綠豆湯。用綠豆30克，蘆根10克，白茅根10克，將蘆根、白茅根用紗布包好，加水適量與綠豆同煮至熟。去藥包。冷、熱飲均可。

2、二豆二米粥。用赤小豆、綠豆、薏米、大米適量。煮粥，冷、熱食用均可。

3、二豆蓮荷粥。具體做法是：荷葉1張，洗淨後煎湯取汁，綠豆2、白扁豆、蓮子各25克，粳米100克，以荷葉汁煮粥。