去皮綠豆怎麼做綠豆糕

1、制粉。綠豆在制粉前用清水洗淨，濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗後晒乾，上磨細磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。

2、調粉。調粉時，先在調粉機裡放些糖粉，再加入相當於綠豆粉量十分之一的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，這時再放入綠豆粉和香油繼續攪拌混勻，使坯料乾溼軟硬適度。坯料和好後即可關閉調粉機，取出坯料過篩，使坯粉充分鬆散。

3、入模。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木製成，根據需要可製成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。帶豆沙餡的綠豆糕應預先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下週圍用坯粉填平，然後刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。

4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時間應掌握好，蒸的時間長了會糊化，氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。