發麵放鹼起什麼作用

中和麵團中因發酵產生的酸味；促進膨鬆，使胚皮、成品更鬆，更白。

發麵加鹼做法：

1、用溫開水將酵母粉在盆中融化開，然後將麵粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4至5小時，讓麵糊自然發酵。（溫度要25度左右）

2、食用鹼面放在碗中，用溫開水融化開。

3、鹼水倒入已經發酵的面盆中，然後加入適量的麵粉，用手進行攪拌揉和。

4、蓋上蓋，自然發酵2至3小時即可。（溫度要保持在25度以上）