熬粥在什麼時候放鹼最好
在出鍋之前放鹼，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”為例，做法如下：主料：小米50克。輔料：食用鹼適量。步驟：1、小米淘洗乾淨；2、鍋中放足量水燒開，加入小米，攪一下鍋，防止粘底；3、開鍋後需要不停攪拌，以使粥變得濃稠；4、加入一...
雜糧煎餅麵粉為什麼放鹼和鹽
雜糧煎餅麵粉放鹼和鹽的原因是為了讓麵糰更容易醒，並且餅吃起來更好吃，雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜...
煮粽子放鹼有什麼作用
使粽子更加軟糯。包粽子時用到鹼，主要是為了縮短粽子的蒸煮時間，使粽子更加軟糯。一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃。粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而...
為什麼煮粥不宜放鹼
放鹼會導致粥的營養素損失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮粥時不能充分溶出，使...
蒸饅頭放鹼好放酵母好
各有所用。放鹼是因為在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食；而且鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀...
老肥發麵放鹼放大了怎麼辦
蓋東西，放在那裡繼續讓他發酵，直到鹼不大了就行。因為面繼續發酵的話還會產生酸，會與多餘的鹼中和。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為...
煮黃豆可以放鹼嗎
煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養成分受到較大損失，大大降低其營養...
做饅頭放鹼起什麼作用
加鹼是為了中和酵母發酵時產生的酸味，使饅頭口味更好。酸鹼中和產生的氣體可以讓饅頭膨脹，這樣吃起來比較有嚼頭。但是鹼面放多的話，會造成饅頭營養的流失，並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。需要注意的是：如果在蒸饅頭之...
做包子怎樣發麵放鹼比例
材料：長豆角、去皮五花肉、大蔥、乾貝、生抽、料酒，鹽、香油。麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1、5杯。做法:1、五花肉剁碎，加適量蔥末、鹽、生抽、料酒、香油拌勻，乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；2、長豆角...
包粽子放鹼有什麼作用
使粽子更加的軟糯。包粽子的時候之所以要用到鹼，主要就是為了縮短粽子的蒸煮時間使粽子更加軟糯，一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃，這就是包粽子...
粽子裡面放鹼是什麼東西
粽子裡面放鹼是食用鹼，能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食...
南方面條裡放鹼為什麼要放鹼
南方面條裡放鹼的原因：1、放鹼的麵條比不放鹼的麵條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麵條不易糊；2、在麵條裡放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
為什麼發麵時間久了要放鹼
麵糰發酵過程中如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度而產生酸味。這是因為酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麵糰就會帶有明顯的酸味，而最實用的補救方法就...
老麵包子如何放鹼的做法
1、鹼液量需根據麵糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加，發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足，且容易“跑鹼”，加鹼量可稍多一些；冬季發酵慢且不易發透，不易“走鹼”，加鹼量可適當減少。2、如果鹼加少了，就再把麵糰攤開，揪一小...
不'用放鹼的發麵怎麼和
用發酵粉，不放鹼和麵方法：先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。酵母的生長溫度是30攝氏度左右，發麵...
用安琪發麵還用放鹼嗎
不用放鹼。安琪酵母股份有限公司是從事酵母及酵母衍生物產品生產、經營、技術服務的專業化公司，是國家重點高新技術企業。公司主導產品包括麵包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母、生物飼料新增劑等。產品應用領域...
苞米茬子粥必須放鹼嗎
苞米碴子粥做法步驟：1、把苞米茬子用水洗乾淨，保證沒有雜質，大豆也要用水洗乾淨。2、把洗乾淨的苞米茬子放到鍋子裡面，然後加入大豆，把火候調到最大，直到煮沸為止，關掉火燜一個小時，加入適量的小蘇打。3、一個小時過去了再打...
老面饅頭的放鹼技巧
老面饅頭的放鹼技巧：1、將鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用...
燒糯米藕要放鹼嗎
燒糯米藕需要放鹼，因為在燒製糯米藕的時候適量的加入鹼可以起到增加色澤，並且使燒製出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起來也會比不放鹼的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的話在燒製過程中是需要放入食用鹼的...
煮玉米放鹼有什麼作用
煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人...
電飯煲裡面煮稀飯可以放鹼嗎
煮粥加鹼，能加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養成分流失。因為持續加熱的狀態下，鹼性環境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加鹼是不科學的烹調方法。為避免煮...
酵母發麵蒸饅頭放鹼嗎
酵母發麵蒸饅頭放鹼，這種做法做出來的饅頭口感有韌性，表皮比較光滑比較白，面香味比較重。酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母...
煮稀飯放鹼稀飯變黃正常嗎
由於鹼破壞了米中的營養成分，所以稀飯會變黃，這是正常現象。為了縮短煮飯時間，在粥裡放一定量的食用鹼，確實能使得粥變得濃稠、口味更好，並且還有一股清香味。放鹼的缺點：在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素C和維生素B1...
粽子放鹼多了有害嗎
粽子放鹼多了沒有害。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水...
粥裡放鹼對身體有害嗎
粥裡放鹼不會對身體有害，可以放些食用鹼，合適的劑量對身體無害，反而有利於身體健康。食用鹼是一種食品新增劑，放在麵粉裡面可以增加麵食的蓬鬆度、放在肉類食物中可以軟化纖維，使口感變得鮮嫩，但是大量攝取食用鹼會打破胃部...