麵粉里加鹼鹽蛋起什麼作用 酷知社 經驗 1.36W 大中小設定文字大小 麵粉里加鹼、鹽、蛋分別起不同的作用。鹼的成分是碳酸鈉,主要作用是與酵母分泌的酸反應使面蓬鬆,不會使面變酸,發生反應時會有熱放出促進酵母生長,同時起調節PH值作用。鹽的主要成分是氯化鈉,調味並且補充身體鹽分,麵糰中加入鹽可以強化麵筋,使麵糰筋力更強。使面更加有筋性,口感好。蛋主要成分是蛋白質,調色,還可使營養均衡,麵粉裡放雞蛋,主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入麵粉內,形成膨大的體積。 TAG標籤:蛋起 里加 鹼鹽 麵粉 #