做粽子放食用鹼還是小蘇打

食用鹼。在粽子里加入食用鹼可以讓糯米吃起來更糯、粽子的食材更軟爛，食用口感更好，並且粽子會熟的更快。食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高；食用鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色。

2斤糯米放2克食用鹼即可。在粽子裡面放鹼是為了縮短粽子的加熱時間，而且放了鹼的粽子糯米更軟滑、色澤更金黃，糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用；用高壓鍋的話也可以不放鹼，包粽前先將糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。